Buraki i kozi ser to bardzo zgrany duet. Pokazywałam Wam już carpaccio z buraków, gdzie to połączenie smaków bardzo współgra. Dziś trochę inaczej. Sałatka z pieczonymi burakami z kozim serem dojrzewającym, z suszonymi pomidorami i migdałami. Przystawka elegancka, prosta i wykwintna. A przy tym przepyszna. Ser kozi w tej wersji jest zapieczony, czyli gorący i płynny. Wiem, że nie każdy przepada za kozim serem – jest on bardzo intensywny w smaku i zapachu. Mam jednak nadzieję, że przekonacie się do niego i spróbujecie wykonać tą sałatkę. Warto!

Sałatka z pieczonymi burakami i kozim serem – przepis

Składniki:

2-3 średnie buraki
1 roladka koziego sera dojrzewającego (około 180 g)
5-6 suszonych pomidorów w zalewie
sałata roszponka
2-3 łyżki płatków migdałowych
30 ml miodu płynnego
50 ml octu balsamicznego
2 gwiazdki anyżu
2 łyżki cukru trzcinowego
sól

Wykonanie:

Buraki zawijamy w folię aluminiową i pieczemy 1,5-2 godzin w temperaturze 170 stopni (czas zależy od wielkości buraków). Po upieczeniu odstawiamy do ostygnięcia po czym obieramy ze skórki i kroimy w dosyć duże kawałki. Buraki możemy upiec nawet 2 dni wcześniej – polecam samodzielnie upiec buraki i nie kupować tych w słoiczkach lub pakowanych hermetycznie bo to nie to samo.

Na patelni podgrzewamy miód wraz z octem balsamicznym i dodajemy buraki. Doprawiamy solą, dodajemy gwiazdki anyżu w całości i karmelizujemy buraki jednocześnie redukując płyn na patelni. W tym czasie serek kozi kroimy w plastry około 2 cm, obtaczamy w cukrze trzcinowym i zapiekamy około 5 minut w piekarniku nagrzanym do 200 stopni wkładając blaszkę jak najwyżej. Pilnujemy, aby serek się nie przypalił. W tym czasie pewnie sos w burakach nam się zredukuje, możemy odstawić do przestygnięcia, anyż usuwamy.

Migdały prażymy na suchej patelni na złoty kolor.

Roszponkę płuczemy i suszymy. Suszone pomidory kroimy w paseczki. Na talerzu układamy w dowolnej aranżacji sałatę, suszone pomidory, kawałki buraka. Na górę kładziemy kozi ser, posypujemy migdałami i polewamy buraczanym karmelem. Pyszna sałatka z pieczonymi burakami i kozim serem gotowa. Czy to wygląda na trudne?

Smacznego.