Tort jagodowy to fantastyczny letni deser i eleganckie ciasto na letnie przyjęcie.

Latem, gdy świeżych jagód mamy w bród najpyszniejsze desery i ciasta to te z ich dodatkiem. Tort jagodowy to lekkie połączenie puszystego, mięciutkiego biszkoptu z bitą śmietaną i jagodami.

Tort jagodowy

Składniki:

na biszkopt:

5 jajek (używam jajek klasy 0, które mają piękny kolor żółtka)
3/4 szklanki cukru
3/4 szklanki mąki pszennej
1/4 szklanki mąki ziemniaczanej

na krem:

500 ml śmietany kremówki 36%
3 łyżki cukru pudru
pół szklanki świeżych jagód

do dekoracji:

świeże jagody
biały cukier + woda na karmel
rurki waflowe bez nadzienia
tarta biała czekolada lub gotowe dekoracje z czekolady

Tort jagodowy

Wykonanie:

Proporcje składników podane są dla foremki o średnicy 20-22 cm.

Jajka należy sparzyć. Oddzielić białka od żółtek. Do białek dodać odrobinę soli i ubić je na sztywno. Stopniowo dodawać cukier ubijając dalej. Gdy piana będzie sztywna i będzie błyszczeć dodajemy po kolie żółtka miksując na wolnych obrotach lub łyżką.

Obie mąki przesiewamy i dodajemy delikatnie do jajek. Mieszamy łyżką do połączenia składników.

Formę do ciasta wykładamy na dnie papierem do pieczenia. Wlewamy ciasto biszkoptowe.

Ciasto pieczemy około 35-40 minut w temperaturze 170 stopni. Ciasto powinno wyrosnąć do wysokości blaszki. Aby upewnić się, że jest upieczone możemy zastosować metodę patyczka – sprawdzamy delikatnie patyczkiem czy po nakłuciu biszkoptu nie zostaje na nim ciasto.

Gdy minie czas pieczenia, gorące ciasto przy pomocy rękawic kuchennych wyciągnąć z piekarnika i zrzucić je na ziemię z wysokości około 50-60 cm (można podłożyć deskę kuchenną lub ściereczkę). Następnie ciasto włożyć z powrotem do piekarnika i wystudzić przy uchylonych drzwiczkach.

Gdy ciasto ostygnie kroimy je delikatnie ostrym nożem (najlepszy jest nóż do chleba z tzw. ząbkami) wzdłuż na 2-3 części (w zależności ile warstw kremu chcemy nałożyć).

Gdy mamy gotowy biszkopt możemy zabrać się za krem.

Śmietanę kremówkę chłodzimy w lodówce. Następnie ubijamy ją aż zacznie gęstnieć. Cukier puder przesiewamy i dodajemy do śmietanki. Ubijamy, aż krem będzie sztywny. Jagody płuczemy i oczyszczamy z resztek gałązek. Delikatnie rozgniatamy i dodajemy do połowy porcji bitej śmietany i delikatnie mieszkamy do powstania kremu jagodowego. Pozostałą część bitej śmietany odkładamy.

Na jednym placku rozsmarowujemy krem jagodowy i przykrywamy drugim blatem. Wierzch tortu oraz boki smarujemy pozostałą śmietaną. Dookoła tortu układamy pionowo rurki waflowe (dopasujmy wysokość rurek do wysokości tortu docinając je nożem lub delikatnie łamiąc). Nasz tort jagodowy możemy owinąć ładną grubą wstążką w fioletowym kolorze.

Do dekoracji musimy przygotować karmel. Do małego rondelka wsypujemy 100 g cukru i zalewamy 100 ml wody. Doprowadzamy do wrzenia i zmniejszamy ogień. Cukier podczas karmelizacji puszcza charakterystyczne „bańki” na powierzchni. Karmel gotujemy tak długo, aż osiągniemy oczekiwany kolor (mniej lub bardziej złocisty), uważając jednak aby go nie przypalić.

Uwaga: karmel jest bardzo gorący i może boleśnie poparzyć, zalecam więc ostrożność.

Gdy kolor karmelu nam odpowiada małą łyżeczką rozlewamy po pergaminie dowolne wzory. Karmel bardzo szybko zastyga. Aby zrobić czapeczkę z karmelu nalewajmy go łyżeczką na wypukłą część łyżki wazowej tworząc najpierw kartkę na jej powierzchni a potem rant. Tak powstałą kopułę schłodźmy w lodówce lub zamrażarce, a następnie delikatnie ściągamy.

Powstałą czapeczkę układamy na torcie, dekorujemy jagodami oraz startą białą czekoladą.

Tort jagodowy gotowy.

Smacznego.